西藏美食之糌粑

2021-09-07 16:37:04

      西藏的美食不仅仅是甜茶和藏面,几千年的繁衍生息,让雪域高原上的美食也有了一番独特的味道,糌粑是不知你是否听到过,它是青稞麦炒熟后磨成的面粉,既可以直接食用,也可以与其它食物做成多种食品食用。青稞原本是青藏高原生长的一种野生作物,曾为藏民族先民提供了“不种自收”的粮食,后来,经过千百年的培育,青稞成了西藏农作物的主要品种。

西藏美食之糌粑


糌粑有很多种吃法,最流行的吃法叫做“玛耙”,先在木碗中放一块鸡蛋大小的酥油,然后将糌粑倒在上面,还可以加入一些碎奶渣或者白砂糖,用手拌和均匀后抓捏小团而食。

糌粑最好的搭档是生牛肉酱,青稞特有的香味佐以藏式的生牛肉酱,一口吃下去,满口留香。生牛肉酱的做法十分简单:把新鲜的牛肉,或剁碎、或用石臼砸成肉泥,拌入盐、辣椒粉、葱姜蒜末之类调味即可。


西藏美食之糌粑


生肉酱的美味在于调味,那么风干肉的美味则在于原汁原味。每逢冬季,我区的老百姓们都要进行冬宰。这时,将整腔整腔的牛羊肉,放进特别搭盖的肉窖,下面铺石板,上面盖氆氇或羊皮,任凭寒冬腊月的冰雪冷冻、寒风吹刮,留到藏历新年之际,美味的牛羊肉就可以食用了。

另外的一些牛羊肉则被用来制作干肉,将牛羊肉切割成约两指宽、一尺长的肉条,涮入盐水之后,挂在房前屋后背阴处,经过一个冬天的风吹雪打,到来年春天就可以取下食用了。这种干肉是藏族孩子们最爱的零嘴,干肉酥甜松脆,美味可口,嚼上一块干肉,纯天然的肉香顿时溢满口中,让人回味无穷。


西藏美食之糌粑


除了干肉,西藏的孩子们还最爱一种叫做“奶渣”的零食。顾名思义,奶渣是乳制品。广袤的青藏高原上,牦牛随处可见,这些憨态可掬的牦牛不仅仅是藏族群众最贴心的伙伴,还是藏族群众最重要的食物来源,它的乳汁滋养了雪域高原。西藏的乳制品种类丰富,最常见的就是鲜奶、酸奶、干酪和酥油。

青藏高原上的酸奶随着近些年“雪顿节”的传播越来越为人熟知。“雪顿节”意为酸奶节,“雪”在藏语中就是酸奶的意思。几乎每年藏历六月底,拉萨就会迎来众多专程前来过节的游客。每到此时,酸奶总会成为最畅销的产品,游客们也常常感叹:“品一杯牧家最纯正的牦牛酸奶才算是真正来过西藏!”


西藏美食之糌粑


酥油是藏民族饮食结构中最重要的构成,藏族群众的生活几乎离不开酥油:抓糌粑离不开酥油、喝茶离不开酥油、油炸食品更离不开酥油。而藏族群众最出名的饮品酥油茶的主要原料也是来自于酥油。


藏语有民谚曰:“饭可一天不吃,茶却不能一顿不喝。”由此可见,茶在藏族群众生活中的地位十分重要。藏族群众饮茶之习可以追溯至西汉,司马迁的《史记》曾记载了西汉时期西南夷地的茶市,西南夷地即今甘孜、木里和阿坝等地。


西藏美食之糌粑


最负盛名的莫过于酥油茶,即以茶汁、酥油、核桃、鸡蛋、盐巴等为原料,经过茶桶搅拌成原料与茶水交融而制成,酥油茶的制作十分讲究:一定要用新鲜的、金黄的牦牛奶酥油,茶叶最好要用雅安压制的砖茶或者云南出产的沱茶。茶叶熬煮到一定程度,放一些土碱催茶色,再倒进茶桶、放入精盐,最好添一些牛奶,打进一个鸡蛋,在特制的容器中上下提拉一百次左右之后,酥油茶才得以完成,这种酥油茶清香温润,十分可口。


西藏美食之糌粑


提起雪域高原的美食,美酒必不可少。在西藏,几乎每家每户都会酿造青稞酒。青稞酒的酿造是一个系统工程,从选料、浸泡、蒸煮、发酵到勾兑,每一个程序都十分讲究,不能出一点儿差错。青稞酒一般选用白青稞和蓝青稞,青稞选好之后,用清冽的泉水浸泡一到两天之后,放进大铜锅蒸煮,最好要用干羊粪当燃料,火势要柔和。煮熟后的青稞要摊在牛毛毡上冷却至适当温度再拌酒曲,装进陶罐里密封发酵。三天之后,每四小时掺入一次水,产出一次酒。根据产出的时间不同,青稞酒又分为“头道酒”“二道酒”和“三道酒”,经验丰富的酿酒人,都有一身勾兑青稞酒的好本事。

喝酒的日子总是在最快乐的日子,凡是开心的日子总少不了酒的陪伴,人们慢慢地饮酒,悠悠地歌唱,喝酒喝得似醉非醉,唱歌唱得如梦如痴,在歌声与美酒中,品味着自己最幸福的时光……

专题来源:西藏旅游

 

 



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